▌前言
作為喜愛異國文化的學生,常常在 YouTube 頻道上看到許多人飛往世界各地,參加在地組織或廚藝學校舉辦的 Cooking Class,從市場選材、廚房備料,到實際烹調、調味醬料,甚至是擺盤的餐巾角度,每一個階段都是不可忽視的考驗,呈現出居民的生活常態,值得細細體會。
雖然自己不太會做料理(笑),但總是希望有機會能夠透過「食物」這個媒介,遊歷各國,成為一位理解在地日常的饕客,進而感受世界美食的多樣性。
這次有幸參與 TC Time Walk 臺中時空漫步舉辦的【舌尖上的世界:印尼料理廚藝體驗】活動,彷彿打開一扇通往當地文化的大門,隨著主廚的指引,攪拌出來自印尼的美味與鄉愁。
另外一方面,這次的課程為了增進趣味性,特別規劃印尼主廚與小組之間共同評比的環節,讓體驗活動縈繞媲美「地獄廚房(Hell’s Kitchen)」實境節目般的緊張氛圍???餐盤上著重的不僅僅是味蕾的勝負,也關乎視覺感受鑲嵌的擺盤藝術與美感創意。相信大家跟我一樣,在這些五感交織與碰撞的過程中,增添無限的回憶與成就感。
▌關於印尼(the Republic of Indonesia)
對於印尼的印象,最初來自於小時候的短暫轉機經驗,不過那時的停留並沒有在我心中留下深刻的記憶。然而,隨著觀察到臺灣的印尼僑民潮、印尼總統大選中的「不在籍投票」制度、該國遵循「經濟民族主義」的外交政策路線,以及受到非政府組織 One-Forty 在校園中推廣活動的影響,我逐漸透過網路與書籍,開始對這個國家描繪出一個大致的輪廓。
印尼,作為全球最大的群島國家,地處亞洲與澳洲之間,戰略地位重要。同時,印尼也是民主憲政的國家,總統兼任國家元首與最高行政首長,副總統為備位元首,任期五年,得連任一次。1998 年印尼開始民主化轉型,並在 2004 年舉辦第一次總統直選。
特別的是,儘管印尼約有 1.7 萬座島嶼,且每個行政區的基礎建設程度不一,海外印尼人也分散在不同時區,但印尼仍堅持設計「海外投票」制度,不難看出海外人士對國內選情的牽繫。
根據報導者的文章顯示,今年(2024)該國共設有 128 個國家或城市協助印尼辦理海外投票,如臺灣、日本、新加坡等,除此之外,進一步區分為「固定站、移動站、郵寄選票」三種不同的方式與管道,選民更可以透過網路預約或現場排隊,心繫家鄉,守護得來不易的民主。
▌活動規劃
本次的活動,除了挑戰印尼薑黃飯(Nasi Tumpeng)、水果沙拉(Rujak)與甜醬炒天貝 (Tempe)之外,更希望大家以實地走訪的方式,了解印尼移工與臺中產生的關聯,探討他們如何融入臺中這座城市與社會結構之中。以下將簡單說明活動流程與規劃:
- 走讀臺中:了解臺中電子街商圈、綠川與東協廣場等地區產業與歷史脈絡
- 食材採買:前進東協廣場的市場
東協廣場作為全臺最大的東南亞超市,主辦單位精心設計採買任務,即便不是每個人熟捻東南亞語言,也能以組為單位進行交流,透過沉浸式體驗,感受東南亞第一手新鮮蔬菜、泡麵、零食與甜點的寶庫, - 盲測競賽:是泰國?印尼?越南?馬來西亞?還是菲律賓的零食?
嘗一口酸甜苦辣,舌尖上的味覺體驗,有沒有很像臺灣常見的哪一種零食或是甜點的味道? - 料理時間:印尼主廚登場
薑黃飯、天貝與在地水果沙拉等三道菜色,激盪南洋的熱情,從辛辣的辣椒到芳香的香茅,每一種調料都在料理中刺激嗅覺的運轉,穿越土地的距離,激盪現代創意的異國手藝融合。 - 色香味擺盤廚藝競賽:獎落誰家?
學會如何運用薑黃這種神秘而又充滿異域風情的香料,將其融入天貝料理中。每個步驟都充滿儀式感,從洗淨、切割,到將食材與香料慢慢融合,香氣四溢,難分勝負。
▌走讀綠川
「我數到三,大家一起深吸一口氣。一、二、三,吐氣。那大家覺得綠川這裡會臭嗎?」
我覺得不會耶,沒有什麼臭氣熏天的感覺。身為一位少數非臺中人的遊客,當周遭起此彼落的交談,我沒仔細聽清楚大家的討論,但我從後續的講解中聽得出來。
有些人曾經感受過綠川水質澄澈,裡頭什麼魚都有的時代;也有人經歷過嗆鼻的臭水溝味,邁開步伐、掩鼻而過的時期,可以感覺的到綠川與台中人的生活息息相關。
導覽員 Doby 請大家用嗅覺來感受綠川的氛圍,隨後她進一步告訴大家,這幾年在資金的挹注下,綠川得到良好的整治,如今展現出繁榮的景象:不論是河川上的石階上,小朋友們追逐嬉戲的畫面;又或是一旁的綠意草地成為兩家人鋪著地墊休憩的專屬空間,這樣的畫面比比皆是。
我們坐在綠川旁的木質花圃邊,排成一列。停留的時間,讓我不禁思索,綠川流經的每一寸土地,想必都見證臺中這座城市的歷史變遷與發展。從昔日的商業繁華到今日的現代化整治,這片區域以包容大度的胸襟與雅量,接納不同民族的交融與共存。
▌東協廣場:嘗一口我們的家鄉味~
東協廣場的前身是臺中第一市場,後來成為中生代所熟悉的第一廣場。這裡最初是一座多功能的綜合商場,著名老店如「幸發亭蜜豆冰」在此發跡。
來到東協廣場,我們收到兩項任務:
- Mission A:Big King 超市食材採買任務
總共三項食材:KARA UHT Coconut Cream、KOKITA Bumbu Nasi Kuning 60g,還有 BANGO Kecap Manis (白鶴甜醬油)。有賴同組姊姊的幫忙,不到十分鐘的時間,我們已經找到對應的食材或是醬料。 - Mission B:Big King 超市零食採買任務
我最喜歡的是,麻糬般大小與 Q 彈口感的斑蘭椰絲球,如寶石般祖母綠的丸粒上灑滿白色粉末,巧妙融合斑蘭葉與椰子香氣。當我們毫無防備地大口咬下,甜而不膩的椰糖瞬間爆漿,猝不及防地滑落在地上,讓人難以忘記它飽滿的重量,承載者一波一波對家鄉的盛情思念。
▌台版地獄廚房?噢不,這裡是有趣又難忘的料理體驗教室
不知道大家有沒有看過「地獄廚房(Hell’s Kitchen)」實境節目?
節目由著名廚師戈登,拉姆齊(Gordon Ramsay)主持,參賽者需要在有限的時間內完成指定的菜品,展現高水平的廚藝與創意,Ramsay 主廚會對每位選手的表現仔細地評估,最差的參賽者通常就會被無情淘汰!
哈哈沒有啦,台版地獄廚房比較特別,洋溢著溫馨與熱情。
在印尼主廚 Pindy 手把手的教學下,每種食材都得到詳細的介紹。在實際操作過程中,參與者以小組為單位進行,倘若過程中遇到任何問題,都可以舉手,主廚的副手 Niken 就會立刻前往提供協助,所以完全不用擔心。
這次烹煮總共端出三盤菜色,包含:
- 薑黃飯(Nasi Tumpeng)
- 印尼水果沙拉(Rujak)
- 甜醬炒天貝 (Tempe)
在有限的時間下,各組必須設計拼盤,也看看哪一組端出的風味最符合在地口感,這點與地獄廚房的實境節目內容相同。
➥活動最大的亮點是,充分給予大家創意發想的空間,縱使每一步驟都有老師的教學,仍舊能在最終感受每一組的魅力,還有對各自口味的詮釋與理解。
▌結語
在這次的活動中,從走讀活動開始,帶領大家從電子街出發,沿途穿越綠川,最後抵達東協廣場,每一段都能看見臺中經濟起飛的路徑,更重要的是聆聽臺中這座城市如何面對城市變遷帶來的問題與挑戰。
由於經濟發展而引發的市場勞動力短缺,不難想像不同背景的移工來到人生的另一個落角處,面臨異鄉的語言障礙、文化融合與社會結構衝擊。伴隨著人口的出現,東協廣場在政策的驅使下,成為移工與新住民的聚集地,醞釀周遭成為異國美食的搖籃,孕育多元文化的交融,同時,也盛裝每一份夜晚的思念。
東協大樓周邊的空間,拼湊出一個特殊的環境。
根據當天的觀察,我發現很多前來體驗的夥伴,都有多語言溝通的能力,他們平日各有不同的身分,但是共同點是對於東南亞文化的好奇、喜愛,甚至是認同,進而越過國與國之間的藩籬,讓美食在相互對立元素存在的城市,搭建一座打破圍牆的城堡。
如果對異國文化也充滿興趣,我想這是一個不能錯過的契機;
在這段探索的旅程中,將會與許多有趣的靈魂相遇。
▌TC Time Walk 台中時空漫步 (Taichung walking tour)
透過環保的在地交通與雙腳(Eco Travel),帶領外國人、外地人甚至本地人深入了解台中,並以導覽的方式,讓他們體驗每座城市的獨特面貌。
📍Book in Mandarin or English
👉🏻 【舌尖上的世界 : 世界料理廚藝體驗】Half-Half Multicultural Cuisine Experience
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▌參考資料與延伸閱讀